|
|
Zalmfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*1 1/2 dl witte wijn
*2 sjalotjes, fijngehakt
*250 gr koude boter in blokjes
*Grof zeezout
*400 gr zalmfilet met vel
*Zout
*Peper
*1 dl sherryazijn
*1/2 eetlepel mosterd
*2 dl olijfolie
*8 kleine krieltjes in de schil
*75 gr gemengde groene salade
*Schijfjes citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wijn met sjalotjes aan de kook brengen
Tot 1/4 laten inkoken
Zeven
Blokjes boter erdoor kloppen
Beurre blanc au bain-marie warm houden
In ingevette ovenschaal laag zeezout strooien
Zalmfilet aan bovenzijde met zout en peper bestrooien
Met velkant op zeezout leggen
Afgedekt koel wegzetten
Vinaigrette kloppen van azijn, mosterd, olie, zout en peper
Oven voorverwarmen op 230 graden
Krieltjes in ? 10 minuten gaar koken
Vis onafgedekt 3-5 minuten in oven zetten (vis moet rose blijven)
Vel verwijderen
In repen snijden
Vinaigrette door sla mengen
Op borden sla, zalm, krieltjes en citroen schikken
Beurre blanc erover schenken
Rest er apart bij geven.
|
|
|