|
|
Hazenrug In Amarettosaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 hazenruggen (diepvries)
200g veenbessen
1/2dl amaretto (amandellikeur)
2 dl wildfond
2 eetl boter
24 jeneverbessen
1 koffiel. tijm
2 eetl. amandelschilfers
Instantsausbinder
peper
2 eetl. aalbessengelei.
Voorbereiding:
Laat de hazenruggen 3u ontdooien op kamertemp (5 a 7 min. op ontdooistand in de microgolfoven).
Plet de jeneverbessen tussen twee eetlepels. Maak in elke hazenrug 12 kleine inkepingen en steek er de geplette jeneverbessen in. Wrijf de hazenruggen in met peper en tijm.
Laat in een steelpan een eetl. boter smelten en stoof de diepgevroren veenbessen 5 minuten. Blus met de amaretto en voeg 1.5dl wildfond toe. Laat 2 min. inkoken.
Bereidingswijze:
Schik hazenruggen in ovenschotel,verdeel er 1 eetl. boter over. Laat het vlees gedurende 10 min. kleuren in voorverwarmde oven op 250?C.
verminder temperatuur tot 200?C,laat vlees verder bakken gedurende 15 a 20 min.Het vlees moet nog rozig zijn.
Haal hazenruggen uit oven en hou warm.
Maak braadresten los met de rest van de wildfond,giet door zeef bij de al voorberreide saus. Voeg 2 eetl. aalbessengelei toe. Breng saus aan de kook en bind lichtjes met instantsausbinder.Afwerking
Maak het vlees los van de ruggengraat met behulp van twee eetlepels. Hou met een lepel de ruggengraat tegen, terwijl u met de andere lepel het vlees losmaakt. Snij zo bekomen filets in schuine sneetjes.
|
|
|