|
|
Eendebrochettes Met Een Kruidige Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-350 g uitgebeende eendenborst
-5 el rode wijn
-snufje zout
-1 th lepel gemengde gedroogde kruiden (oregano, tijm en marjolein)
-1/2 kleine ui (gesnipperd)
-125 g oesterzwammen (bijgesneden en schoongeveegd)
-1/2 th lepel koudgeperste olijfolie
VOOR DE RODE WIJNSAUS:
-1 th lepel geraspte sinaasappelschil
-2 el vers sinaassap
-50 g rode bessenjam
-1,25 dl rode wijn
-1/8 th lepel cayennepeper
Voorbereiding:
-verwijder voorzichtig het vel en vet van de borsten en snij het vlees in stukjes van 2 cm
-doe de rode wijn, zout; kruiden,en de ui in een kom en meng goed
-doe de eendenblokjes erin en schep door de marinade
-dek de kom af en laat minstens 60 min marineren bij kamertemperatuur
Bereidingswijze:
DE SAUS:
-mens sinaasschil met het sap, de jam, wijn en cayennepoeder in een kleine steelpan en breng al roerend aan de kook
-vuur dan lager draaien en de saus zacht laten sudderen tot circa de helft is ingekookt
-zeef de saus en doe terug in de pan, dek af en hou warm
-verwarm de grill op hoge hitte
-schep de blokjes eend uit de marinade en rijg ze om en om met de oesterzwam aan kleine pennen
-leg ze op het rooster en borstel ze in met olie
-grilleer 4 min, waarbij U ze een keer omdraait
|
|
|