|
|
Minestronesoep Met Pesto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 pot of blik witte bonen; 1 kleine rode ui; 4 el olijfolie; 2 worteltjes; 2 stengels bleekselderij; 2 kleine courgettes; 250 g aardappelen; 1 kleine prei; 1 liter groentebouillon; zout; vers gemalen zwarte peper; 2 tenen knoflook; 50 g pijnboompitten; 75 g boter; 50 g parmezaanse kaas; 30 g verse basilicum; extra parmezaanse kaas en basilicum om te garneren
Voorbereiding:
Hak de ui grof. snijd de worteltjes, bleekselderij, courgettes en prei in plakjes; schil de aardappelen en snijd ze in blokjes; laat de witte bonen uitlekken
Bereidingswijze:
Spoel de witte bonen af met koud water. Fruit de ui in de helft van de olie samen met de helft van de wortel en selderij. Laat alles samen 3-4 minuten op een laag vuur zachtjes bakken. Voeg alle groenten (ook de bonen), de aardappelblokjes en het water toe. Breng de soep langzaam aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelblokjes beetgaar zijn. Pureer 1/3 van de soep en doe deze puree terug in de soep. Breng op smaak met peper en zout. Als de soep te dik is, kun je hem verdunnen met een beetje water. Pureer voor de pesto de resterende olie met de knoflook, pijnboompitten, boter, geraspte kaas en basillicum tot een dikke egale groene massa. Serveer de soep met een lepel van de pesto en garneer met verse basilicum, extra kaas en nog wat grof gemalen zwarte peper.
|
|
|