|
|
Asperges Met Kalfsvlees En Waterkerssaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1?-2 kilo verse asperges(AA 1extra)*zout*65 gram boter*2 kalfsschnitzels, ongepaneerd, samen ca. 200 gram*witte peper uit de molen*2 eetlepels droge witte wijn*100 gram waterkers*? theelepel limoen-of citroensap*3 dl kookroom*witte peper uit de molen
Voorbereiding:
Schil de asperges van boven naar beneden steeds iets dikker af. Leg de asperges tot het moment dat ze worden gekookt in ruim fris water. Ververs het water elke 3 uur.
Bereidingswijze:
Zet de asperges op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de asperges 10 minuten koken. Schakel daarna de warmtebron uit. Laat de asperges 10 minuten in de pan, met het deksel erop, staan. Maak de schnitzels droog met keukenpapier. Wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit een koekenpan en laat 40 gram boter smelten. Wacht tot het schuim grotendeels is wewggetrokken. Bak de schnitzels er boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron in 10-12 minuten goudbruin en gaar in. Hpud de schnitzels warm. Maak intussende waterkers schoon. Verwijder de worteltjes en de dikste steeltjes. Hak de waterkers grof. Maak er in de keukenmachine samen met 2 eetlepels droge witte wijn een fijne puree van. Breng in een pannetje met dikke bodem room en vleesfond aan de kook. Roer de waterkerspuree er door en voeg naar smaak wat zout en peper toe. Temper de warmtebron. Blijf zolang roeren tot een gebonden saus is verkregen. Houd de saus warm. Roer er vlak voor het opdienen limoen-of citroensap door. Snijd de schnitzels in lange repen.
|
|
|