|
|
Kabeljauw Met Citroenjus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 dikke plakken kabeljauwfilet, of andere stevigere zeevissoort, gekweekte Noorse zalm (ca 175 gr per stuk)
zout
wiite peper uit de molen
1,5 eetl limoen- of citroensap
1,5 eetl bloem, gezeefd
40 gr boter
1 eetl kappertjes, uit potje, uitgelekt
0,5 theel fijne rasp van limoen- of citroenschil
1 eetl fijngesneden bieslook
1 kleine citroen of limoen in partjes gesneden
Voorbereiding:
Spoel de kabeljauw onder stromend koud water af. Maak de plakken daarna droog met keukenpapier. Wrijf ze in met een mengsel van 0,5 eetl limoen- of citroensap, zout en peper. Laat de filets 10 minuten liggen. Dep ze daarna opnieuw droog en wentel ze door de gezeefde bloem. Schud de overtollige bloem er af.
Bereidingswijze:
Laat de boter smelten in een koekenpan. Wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Bak de vis er in ca 6 minuten aan weerszijden goudbruin. Neem de vus uit de pan en houd ze warm (bijvoorbeeld op een voorverwarmde ovenvaste schaal in een 120 graden Celsius verwarmde oven).
Roer limoen- en citroenrasp, 1 eetl limoen- of citroensap en 2 eetl water door de resterende bakboter. Voeg onmiddellijk daarna de kappertjes toe. Schenk de bruisende ?jus? met de kappertjes over de gebakken vis.
|
|
|