|
|
Kaneelbavarois Met Perzikcoulis
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 blik perziken (netto 400 g)
4 blaadjes gelatine
1/8 l slagroom
2 el suiker
1/4 l vanillevla (op kamertemperatuur)
2 tl kaneelpoeder
1 eiwit
cacaopoeder
Voorbereiding:
Laat de perzikken uitlekken. Vang het sap op. Week de gelatineblaadjes in een met koud water gevulde kom.
Bereidingswijze:
Klop de slagroom met de suiker stijf. Knijp het water uit de gelatineblaadjes. Verwarm 2 el water in een steelpan en los de gelatineblaadjes hier al roerend in op. Giet de iets afgekoelde gelatine bij kleine beetjes tegelijk en steeds goed roerend door de vanillevla. Roer de kaneelpoeder door de vla. Klop het eiwit stijf. Schep met kleine beetjes tegelijk de stijve slagroom door de vla. Spatel tenslotte het eiwit door dit mengsel. Spoel de puddingvormpjes met koud water om. Giet het mengsel in de vormpjes en dek af met folie. Laat de bavarois 3 uur opstijven in de koelkast. Pureer de perzikken met behulp van een staafmixer. Verdun de saus die zo ontstaat, de coulis, eventueel met een beetje perziksap. De coulis moet een stevige consistentie hebben. Keer de vormpjes om op een bordje. Giet de perzikcoulis over de bavarois. Garneer met een beetje cacaopoeder.
|
|
|