|
|
Risotto Met Roergebakken Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 ons cantharellen in reepjes, 2 ons oesterzwammen in reepjes, 2 ons kastanjechampignons in plakjes, 2 el olijfolie, 50 gram boter, 2 sjalotjes fijngesneden, 1 teentje knoflook uit de pers, 3 ons risottorijst, 6-8 dl kippenbouillon, 250 ml droge witte wijn (Orvieto), 35 gram geraspte parmezaanse kaas, 2 dl slagroom lobbig geklopt, 3 el fijngesneden peterselie, voor het serveren: 50 gram parmezaanse kaas grof geschaafd, toefjes peterselie, 1 el olijfolie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Paddestoelen mengen en ca 150 gram apart houden voor garnereing. In pan olijfolie en 25 gram boter verhitten en sjalotjes en knoflook ca 3 minuten zachtjes bakken. Rijst toevoegen en ca 1 minuut al omscheppend zachtjes meebakken. 450 gram paddestoelen toevoegen en een minuutje meebakken. Wijn erbij schenken en rijst al roerend zachtjes koken tot wijn is opgenomen. Bouillon in delen toevoegen en steeds al roerende laten verdampen tot rijst gaar is en alle bouillon is opgenomen. Dit duurt 25-30 minuten. Geraspte parmezaanse kaas even meewarmen tot kaas begint te smelten. Slagroom met peterselie door risotto spatelen. Voor garnering 25 gram boter verhitten en apart gehouden paddestoelen al omscheppend een paar minuten bakken. Risotto in diepe borden hoog opscheppen. Kaas nonchalant over risotto verdelen. Daarop gebakken paddestoelen scheppen. Garneren met toefjes peterselie. Rond risotto wat olijfolie druppelen.
|
|
|