|
|
Ganache
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
200 gr couverture
70 gr creme fraiche
100 gr boter
scheutje Tia Maria
cacaopoeder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt 200 gr couverture (pure chocolade) in een warmwaterbad tot 48 graden.Kook 70 gr creme fraiche 4 minuten om het licht te laten inkoken en laat het dan tot lichaamstemperatuur afkoelen.Roer de room door de couverture tot een egale massa is ontstaan zonder witte strepen.Laat dit op 20-25 graden omgevingstemperatuur staan.
Klop 100 gr boter van dezelfde temperatuur romig en luchtig.Voeg de couverturemassa bij de boter en meng het tot een egale massa.
Doe tijdens het toevoegen van de couverture bij de boter een scheutje likeur, zoals Tia Maria.Zet het mengsel kort op een koele plaats om wat op te stijven.Maak er dan kleine balletjes van, schud die door cacaopoeder of doop ze eerst in gesmolten couverture (48 graden) en rol ze dan door de cacaopoeder.Bewaar ze op een koele droge plaats en zet ze 1 1/2 uur voor
het serveren in de koelkast.
U kunt de ganache ook spuiten, bijv. voor mooie rozetten op kleine
cakejes.
|
|
|