|
|
Lasagne Met Tongschar En Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g tongscharfilet
200 g Atlantische zalmfilet
2 stuks prei, fijngesneden
2 uien, fijngesneden
200 g wortelen, in blokjes
15 lasagnevellen
200 g gemalen Nazareth-kaas
2 liter court-bouillon
3,5 dl visfumet
3,5 dl kreeftensoep
5 dl room
100 g boter
100 g bloem
0,5 l olijfolie
een mespuntje cayennepeper
enkele blaadjes marjolein
peper en zout
Voorbereiding:
1. De groenten aanstoven in olijfolie en kruiden met peper en zout.
2. De lasagnevellen beetgaar koken in licht gezouten water (ook de voorgekookte lasagne), afkoelen in koud water en laten uitlekken.
Bereidingswijze:
3. De zalmfilet in dobbelsteentjes snijden en de tongscharfilets in de lengte doormidden snijden. De visfilets 3 tot 4 minuten pocheren in court-bouillon.
4. Een blonde roux bereiden met de boter en de bloem. De visfumet, de kreeftensoep en de room samen aan de kook brengen, over de afgekoelde rouw gieten, mengen, aan de kook brengen en twintig minuten al roerend indikken op een zacht vuur tot een gladde, vrij dikke saus. Kruiden met cayennepeper, peper en zout.
5. In een beboterde ovenschaal de lasagne samenstellen: beginnen met een laag lasagnevellen, daarop 1/3 van de groenten, dan 1/3 van de vis en 1/3 van de saus. Deze werkwijze twee keer herhalen. De laatste laag saus ruim nemen en bestrooien met de! gemalen kaas.
6. De lasagne in een voorverwarmde oven (200 ?C) plaatsen en ongeveer 25 minuten laten bakken tot de kaas mooi is gegratineerd.
|
|
|