|
|
Plakjes Eend,zoetzure Saus Met Pijnappelpitten.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 eendenfilets,4 sjalotten,8 teentjes look, 75 gr boter,1 eetl. tomatenpuree,1 eetl. vloeibare honing,2 eetl. arachideolie,20 cl ciderazijn,10 cl kalfsfond,10 cl witte wijn(type pinot blanc),2 eetl. gehakte peterselie,zout,peper van de molen,2 eetl. pijnappelpitten.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kruid de filets met p+z.Schil de sjalotten en snij ze in fijne plakken.Pel de look en hak hem fijn.Bak de filets 10 min. bruin aan de kant van het vel in een grote gietijzeren stoofpan in de warme olie en 15 gr boter.Haal ze uit de pan en leg ze op een rooster.Laat het bakvocht op het vuur tot het karameliseert en gooi daarna het vet weg.Voeg er het sjalot-en lookgehakt aan toe en laat het 2 min. sudderen,giet er dan de azijn over.Meng de ingredienten en maak de bodem goed los.Voeg er de witte wijn,de tomatenpuree,de honing en de kalfsfond aan toe.Meng het geheel nogmaals en breng het aan de kook.Doe er de filets weer in.Zet het deksel op de pan en laat ze nog 20 min. op een zacht vuur;draai de filets na 10 min. om.Bak de pijnappelpitten lichtbruin in een pan met antikleeflaag.Snij de eendenborst in plakjes en schik ze op een dienschotel.Voeg de rest van de boter in schijfjes toe aan de sausfond,roer ze om en giet de saus over de filets.Bestrooi het geheel met takjes peterselie en pijnappelpitten.Dien het meteen op.
|
|
|