|
|
K W A R T E L E I T J E S P E C I A A L
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
20 kwarteleitjes
? casinobrood
200 g zalmfilet
50 g gerookte zalm
1? dl room
8 g gelatine
10 g tomatenketchup
10 cc cognac
50 g roomboter
garnituur
? bsj dille
? ptj zalmeitjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Kook de kwarteleitjes in ? 4 min. hard. Spoel ze koud, pel ze en snijd ze over de lengte door midden.2. Ontdoe de zalm van evt. graatjes en snijd hem in kleine stukjes.3. Verwarm 1 dl room en laat de zalm hierin garen.4. Pureer dit mengsel met de tomatenketchup en de fijngesneden gerookte zalm in een keukenmachine5. Week de gelatine en los die op in de verwarmde (50?) witte wijn, Voeg toe aan de zalmmassa en zet het geheel koud.6. Klop de rest van de slagroom halfstijf en spatel die door de zalmmassa zodra die lobbig begint te worden.7. Steek rondjes uit de broodsneden, smeer er wat gesmolten boter over en rooster ze licht in de oven (125?) (Ovendeur op een kier zetten).8. Spuit de zalmmousse met een spuit met kartelmondstuk op een toastje en zet het halve kwartel eitje er schijn tegen. Garneer met een takje dille en wat zalmeitjes.
|
|
|