|
|
Tongrolletjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 6 tongfilets van elk ca. 200 gr, zonder vel
* zout en peper
* 1 blik aspergepunten van 350 gr, uitgelekt
of
* 225 gr diepvries asperges, ontdooid
* 175 gr gepelde garnalen
* 40 gr boter, in kleine stukjes gesneden
* 2 dl droge witte wijn
* 1 el ma?zena
* 1-1/2 dl zure room
* 1 eidooier
* 3 el broodkruim van droog witbrood
* 6 ongepelde garnalen om te garner
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kruid de tongfilets met zout en peper. Leg
de aspergepunten op de tongfilets en strooi
driekwart van de garnalen erover uit. Rol
de filets op, van kop naar staart toe en
plaats ze, met het laatste eindje van het
rolletje naar beneden, in een ingevette
ovenschaal. Strooi de overgebleven garnalen
erover, evenals de klein gesneden boter.
Schenk de wijn er bij en dek af met alumi-
niumfolie en laat in 50 minuten in een
voorverwarmde oven op 190 graden gaar
worden. Zeef het kookvocht boven een steel-
pan. Meng de ma?zena met zure room en ei-
dooier en doe dit al kloppend bij het kook-
vocht. Laat het geheel, onder voortdurend
roeren, koken en 2 minuten pruttelen.
Controleer de smaak en doe er eventueel
nog wat kruiden bij. Giet de saus over de
tongrolletjes. Strooi er gelijkmatig de
droge broodkruimels over en zet de schotel
nog even on de grill, tot hij lichtgekleurd
is. Garneer met de ongepelde garnalen en
dien meteen op. Gesmoorde bleekselderij en
gekookte aardappelen passen hier goed bij.
|
|
|