|
|
Asperges Met Parmezaanse Kaas
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
- 10 - 12 dikke witte asperges (kwaliteit AA), ca. 1.5 kg
- 75 gram roomboter
- 4 - 5 eetl. fijngeraspte Parmezaanse kaas
- 4 grote plakken gekookte (York)ham, samen ca. 100 gram
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Schil de asperges. Snijd van elke stengel het onderste gedeelte (ca. 3 cm.) af. Leg de asperges na het schillen een uurtje in ruim koud water. Zet de asperges op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de asperges, met het deksel op de pan, 10 tot 12 minuten koken. Schakel daarna de warmtebron uit en laat de asperges nog 5 minuten in de gesloten pan liggen. Laat ze daarna op een zeef of in een vergiet uitlekken.
- laat de boter smelten in een (steel)pannetje met dikke bodem. Blijf erbij want de boter mag beslist niet gaan kleuren. Wacht tot er een schuimlaag op de boter is gevormd. Neem het pannetje van de warmtebron en laat het staan tot de schuimlaag naar de bodem van het pannetje is gezakt.
- Schenk het heldere botervet in een voorverwarmd diep bord. Laat 1 1/2 eetlepel geklaarde boter over de bodem van een ovenvaste schaal uitvloeien. Haal de asperges een voor een door de rest van de geklaarde boter en schik ze naast en op elkaar in de schaal. Schenk een eventueel restant van het botervet over de asperges. Strooi er daarna geraspte Parmezaanse kaas over.
- Plaats de schaal met de asperges onder de reeds zeer hete ovengrill en laat er in 3 tot 4 minuten een goudbruin korstje op bakken.
- Leg intussen de plakken ham in een koekenpan waarvan de bodem met een kwastje met geklaarde boter is bestreken. Bak de plakken niet langer dan 2 minuten aan elke zijn. Leg ze op een voorverwarmde schaal.
dien de gegratineerde asperges in de ovenschaal op. De plakken gebakken ham worden er apart bij gegeven. Dien er sneetjes licht geroosterd ciabattabrood bij op
|
|
|