|
|
Kippenlevers Met Tomaten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
200 a 250 gram verse kippenlevers, 35 gram boter, 1 gesnipperde sjalot of kleine ui, 1 ragfijn gehakt teentje knoflook, 30 gram gezeefde bloem, 1/2 theelepel milde paprikapoeder, 1/2 eetlepel tomatenpuree, ? 3 dl. kippenbouillon (eventueel van een tablet), 1 takje verse tijm, 2 a 3 eetlepels rode wijn, 2 a 3 eetlepels cognac, 1 mespunt suiker, zout, 2 rijpe ontvelde Italiaans tomaten (het vruchtvlees in miniscule blokjes gesneden).
Voorbereiding:
Spoel de kippenlevers enkele malen in ruim koud water. Kijk ze stuk voor stuk na op ongerechtigheden, laat ze uitlekken en maak ze daarna droog met keukenpapier. Bestrooi ze met wat peper.
Bereidingswijze:
Verhit een wok en laat de boter er even in rondwalsen. Bak de kippenlevers gedurende 5 minuten, onder voortdurend omscheppen, boven een matig afgestelde warmtebron. Neem ze daarna met een schuimspaan uit de wok en houd ze warm. Bestrooi de kippenlevers met wat zout.
Fruit de sjalot of de ui 2 minuten in de resterende bakboter. Schep de knoflook erdoor en roer er na 1 minuut de gezeefde bloem en de paprikapoeder door. Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen 1 minuut zachtjes bakken. Schenk er onder voortdurend roeren 2,5 dl. bouillon bij. Blijf roeren tot alles aan de kook is gekomen en een vrij gladde saus is verkregen. Voeg, indien de saus wat te dik is uitgevallen nog 1 of 2 eetlepels bouillon extra toe. Voeg het tijmtakje toe. Roer daarna de rode wijn en de cognac erdoor. Proef de saus en voeg naar smaak suiker, eventueel wat zout en peper toe. Laat de saus daarna nog 5 minuten zachtjes sudderen. Verwijder het tijmtakje. Schep de tomatenblokjes door de saus en warm de kippenlevers er nog even in op.
|
|
|