|
|
Mazzetti Di Asparagi
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 gram groene asperges
300 gram courgette
geraspte Grana Padano
boter
zout
Voor de saus:
80 gram boter, gesmolten
50 gram droge witte wijn
3 eidooiers
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de onderkant van de asperges.
Snijd de asperges in de lengte doormidden. Was de asperges.
Doe een klontje boter in een koekenpan, voeg wat zout toe en roerbak de asperges even.
Was de courgette en verwijder de uiteinden.
Snijd de courgette in plakken van 2 mm dik. Breng een pan met water aan de kook en blancheer de courgetteplakken voor enkele minuten.
Maak pakketjes door 4 tot 6 aspergehelften in 1 tot 2 courgetteplakjes te wikkelen.
Haal deze pakketjes door de Grana Padana en leg ze daarna in een beboterde ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 250-280C.
Maak de saus door de wijn in een pannetje te doen en licht te zouten.
Laat de wijn tot de helft inkoken.
Voeg daarna de eidooiers au bain marie toe en mix het met een mixer tot een schuimig geheel.
Haal de pan van het vuur en voeg de gesmolten boter toe en schenk de saus over de aspergepakketjes.
Zet de ovenschaal circa 5 minuten in de oven tot het geheel een goudkleurig korstje heeft gekregen.
|
|
|