|
|
Rouleau De Bar Fume Au Tartare De Bar Cru Et Sauce Au Caviar
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g zeebaarsfilet, 5 g gehakte bieslook, 2 el creme fraiche, zout, peper, 1 dl witte wijn, 2 sjalotjes (gehakt), 5 dl visfond, 6 eidooiers, 5 dl maisolie, 20 g kaviaar, 100 g geraspte parmezaanse kaas, 5 g maanzaad, 1- stengels bieslook
Voorbereiding:
Haal het vel van de zeebaars en snij de helft in blokjes van een kwart cm.
Rook de andere helft van de zeebaars met eikenzaagsel op laag vuur gedurende 4 min. en laat afkoelen.
Hak de sjalotjes.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereidingswijze:
Meng de blokjes met de gehakte bieslook en de creme fraiche en breng op smaak met zout en peper.
Kook de wijnazijn met de sjalotjes in tot het vocht bijna is verdampt. Voeg de visfond toe en laat tot 1/3 inkoken. Voeg de maisolie toe en bind het geheel door al kloppend met een garde de eidooiers erbij te gieten tot de saus bijna aan de kook is.
Giet de saus door een zeef en laat afkoelen.
Bestrooi bakpapier met de parmezaanse kaas, verdeel de maanzaad erover en bak 5 min. op 200 graden.
Haal de bakplaat uit de oven, steek rondjes uit de chips en laat afkoelen.
Snijd de gerookte zeebaars in de lengte in dunne plakken, schep op elke plak tartaar en rol de zeebaars strak op.
|
|
|