|
|
Eendefond
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 eendenkarkassen met nekken (circa 2,2 kg)
-2 eendehartjes, 2 eendemaagjes
-4 el olie
-150 g worteltjes
-200 g knolselderij met schil
-100 g prei
-1/2 ui, waarop 1 laurierblad met kruidnageltje is vastgeprikt
-10 zwarte peperkorrels
-2 tenen knoflook (ongepeld)
-1 el tomatenpuree
-3 liter water
-enkele takjes peterselie
-1 kruidenboeket (tijm,peterselie, selderijblad en salie)
Voorbereiding:
-verwijder alle zichtbare vet van de karkassen
-hak de karkassen in gelijke stukken
-snij de onder de koude kraan afgespoelde hartjes en maagjes in even grote stukjes
Bereidingswijze:
-verhit de olie in een hete oven van 250?C en braad de karkassen en organen stevig aan
-voeg de in blokjes gesneden groenten, de bestoken ui, de peperkorrels en knoflook toe en laat ze meefruiten
-voeg als de groenten licht gekleurd zijn, de tomatenpuree erbij en schep af en toe om
-blus het drooggebakken mengsel af met een scheut water, goed roeren en omscheppen
-voeg regelmatig water toe en laat inkoken tot de gewenste kleur
-vul aan met water tot alles onderstaat
-voeg de peterselie erbij en laat 3 a 4 uur tegen de kook aan trekken
-giet de inhoud van de braadslee in een grote pan
-breng aan de kook en schuim zorgvuldig af
-voeg het kruidenboeket erbij en laat nog 3 a 4 uur tegen de kook aan trekken
-schep het schuim regelmatig af
-bekleed een puntzeef met een passeerdoek en schep de fond voorzichtig in en laat doorlopen
|
|
|