|
|
Baeckeoffe Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 250 gr lamslappen
- 250 gr varkenslappen
- 250 gr runderlappen
- Marinade:
- 1 fles pinot blanc of sylvaner
- 2 teen knoflook, fijn
- 1 st ui, in halve ringen
- 1 takje tijm
- 1 blad laurier
- Garnituur:
- 1 grote ui, in halve ringen
- 2 st wit van prei, in ringen
- 1 st wi
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Vlees in grove poulet snijden in overgieten met de wijn. Samen met de ui, knoflook, tijm en laurier een nacht laten marineren.
- De terrine een nacht laten staan met water erin.
- De volgende dag de groenten (ui, prei, peen) snijden en mengen. Het vlees uit de marinade nemen en de marinade zeven.
- De bovenste rand van de pot en de rand van het deksel insmeren met een papiertje met wat olie.
- Een laag aardappelen in de terrine doen, dan een laag groenten, het vlees, dan weer groenten en eindigen met een laag aardappelen. Iedere laag ruim witte peper en zout. De pot moet nu bijna tot de rand gevuld zijn. Het vocht van de marinade eroverheen gieten. Tijm en laurier erbovenop. (Heb je geen verse tijm dan een beetje gemalen tijm over het vlees strooien.)
- Van wat bloem met een scheut olie en wat water een stevig deeg kneden. Hiervan een rol vormen van 1 cm dikte. Deze tegen de bovenrand van de pot drukken. Het deksel erop plaatsen en het deeg goed aandrukken. Deze rand zorgt ervoor dat de baeckeoffe niet uitdroogt. (zie foto)
- Gedurende 3,5 uur garen in een oven van 150 graden C.
|
|
|