Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 12rauwe tijgergarnalen,125gram zoetwatergarnalen,12rauwe gamba′s,450gram zeebrasem,55gram boter,12sint-jacobsschelpen(zonder schelp)sap en fijngeraspte schil van een citroen,snufje saffraanpoeder of draden,1.5dl azijn van rozenblaadjes,450gram gedroogde farfalle,1tl.olijfolie,1.5dl witte wijn;1el roze peperkorrels,115gram miniwortels,1.5dl slagroom of verse roomkaas,zout en peper(ik gebruik haast nooit zout,alleen vis bouillonblokjes die ik wat verkruimel )
Hier heb je 1 liter groen
Voorbereiding: Voor de rozeblaadjesazijn;laat de blaadjes van ongeveer 8onbespoten rozen 48uur intrekken in 1.5dl witte wijnazijn.Bereid de azijn ruim van tevoren.
Pel de garnalen en verwijder de darmkanalen,zo ook de gamba′s,snij de zeebrasem in reepjes.
Zorg voor 1 liter groentenboullion,rasp de citroenschil,pers de citroen uit..
Bereidingswijze: Smelt boter in de wok en roerbak de zeebrasem,snt-jacobsschelpen,garnalen en gamba′s 1tot2minuten.
Voeg naar smaak peper en zout toe en daarna de geraspte schil en het sap.Voeg heel voorzichtig de saffraan toe aan het kookvocht niet aan de zeevruchten.Schep de zeevruchten uit de wok en houd warm.
Zet de wok weer op het vuur en schenk de boouillon erin,breng aan de kook en laat tot 2/3de inkoken.Kook de rozeblaadjesazijn 4minuutjes mee.
Kook de pasta in gezouten water met olijfolie gaar in een ketel,giet af en schenk op een bord.Verdeel de zeevruchten hierover.
Doe de wijn ,peperkorrel en de worteltjes in de wok en verhit 6 minuten,voeg de room toe en laat nog even (2 minuten )inkoken.
Schenk de saus over de pasta en servaar direct.
|
|