|
|
Bevroren Frambozen-koffie Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 eetlepels gearomatiseerde gemalen koffie - 2 1/2 dl melk - 4 gesplitste eieren - 50 gram fijne kristalsuiker - 2 eetlepels tarwebloem - 1 1/2 dl slagroom - 150 gram grof gehakte witte chocolade - 115 gram frambozen - schaafsel van witte chocolade - cacaopoeder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bekleed een bakvorm van 1 1/2 liter met
plasticfolie en zet hem in de vriezer
Doe de koffie in een kan
Verwarm 1 dl melk tot hij bijna kookt
en giet dit over de koffie
Laat de melk intrekken
Meng de eidooiers, suiker en bloem in
een steelpan en klop de resterende
melk en room erdoor
Breng alles al roerende aan de kook
tot een gebonden massa
Verdeel het warme mengsel over 2 schalen
voeg bij een de witte chocolade toe
en roer tot de chocola gesmolten is
Zeef het koffiemengsel boven de andere
schaal en roer het goed
Laat alles af koelen en roer af en toe
Klop twee eiwitten stijf
Spatel ze door de koffiecustard
schep het mengsel in het cakeblik
en zet het 30 minuten in de vriezer
Klop het resterende eiwit op
Spatel ze met deframbozen
door het chocolademengsel
Schep de chocolademix in het cakeblik
strijk de bovenkant glad
en zet dit 4 uur in de vriezer
Zet de terrine ondersteboven
op een langwerpige schaal
til het cakeblik omhoog en
verwijder het plasticfolie
Bedek de terrine met cacaopoeder
en chocoladeschaafsel
|
|
|