|
|
Herfst-scholfilet Met Paddenstoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalot
1 bouquet garni
400 gr. paddestoel
300 gr. ossenstaart
250 gr. knolselderij
600 gr. scholfilet, verse
250 gr. aardappel
3 dl. kalfsfond
1 sch. melk
1 teentje knoflook
1 tl. tijm, verse
3 sch. olijfolie
1 klontje boter
1 sch. balsamicoazijn
Peper
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de saus:de kalfsfond met de ossenstaart en het bouquet garni opzetten en de ossenstaart langzaam gaar laten worden. Het vocht zeven en in laten koken tot de helft. Het vlees fijn snijden en door de saus roeren. De saus op smaak brengen met peper, zout en de balsamicoazijn. Vlak voor het serveren eenderde van de olijfolie door de saus kloppen.
Voor de puree: de schoongemaakte knolselderij en aardappels opzetten met melk en op een klein vuur gaar laten worden.
Let op aanbranden! Het mengsel afgieten, het kookvocht opvangen. De aardappelen en knolselderij door de pureeknijper drukken en de puree met het kookvocht, ruim boter, peper en zout op smaak brengen. De scholfilets wassen, droog deppen met keukenpapier en met peper en zout bestrooien. De paddestoelen schoonborstelen, de grote exemplaren doorsnijden. De knoflook en sjalot hakken. De paddestoelen, knoflook en sjalot in eenderde van de hete olijfolie op een hoog vuur bakken en bestrooien met tijm. Voor de scholfilets half boter, half olijfolie (dus de resterende hoeveelheid olijfolie) zeer heet laten worden en de scholfilets hierin heel even aanzetten, zodat er een korstje ontstaat. De vis uit de pan nemen. De puree in het midden van de warme borden scheppen. De scholfilets en paddestoelen hierop leggen en de saus om het geheel scheppen.
|
|
|