|
|
Zalmkroketten Parmentier
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 gram Noorse zalmfilet
- 2 tabletten voor visbouillon
- 500 gram gekookte aardappelen
- 2 bosuitjes, met veel fris groen, ragfijn gesnipperd
- 1 1/2 el. fijngehakte (blad)peterselie;
- zout
- witte peper uit de molen
- ca. 3/4 dl slagroom
- 2 eieren, losgeroerd
- ca 200 gram droog kruim van witbrood.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Breng 1 liter water aan de kook. Laat de bouillontabletten erin oplossen. Voeg daarna de zalm toe en houd alles 12 - 14 minuten tegen de kook aan. Laat de zalm, na het uitschakelen van de warmtebron, in het pocheervocht koud worden.
- Wrijf de aardappelen door een fijne zeef. Voeg er bosuitjes, peterselie, 2 el van het pocheervocht van de zalm en 2 - 3 eetlepels slagroom aan toe. Laat de gepocheerde zalm op een stuk keukenpapier uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen. Verwijder ongerechtigheden zoals de huid en de graten alsmede de vislaag die onder de huid zit en meestel een donkere(bruine) kleur heeft, Verdeel het visvlees in ′vlokken′ . Schep ze door het aardappelmengsel en laat alles een half uur (langer mag ook) rusten. Voeg eventueel nog 1 of meer el slagroom toe.
- Vorm daarna 8 of meer kroketten van de zalm- en aardappelmassa. Wentel de kroketten door broodkruim en haal ze daarna door losgeroerde eieren en vervolgens opnieuw door het broodkruim. Druk het broodkruim met de vlakke hand vrij stevig aan. Laat de kroketten nadat ze zijn ′gerold′ nog een half uurtje rusten. Bak de kroketten, niet meer dan 4 tegelijk, in hete (ca. 170 o C.) olie goudbruin. Laat ze na het bakken even over een stuk keukenpapier rollen.
|
|
|