|
Vijgen-custardtaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: Deeg:
4 eidooiers
120 gram poedersuiker
120 gram boter, op kamertemperatuur
1 eetlepel boter om in te vetten
240 gram bloem
2 eetlepels bloem voor bestuiving van het werkblad
Vulling:
4 eetlepels melk
1 vanillestokje
400 gram vijgen, in dikke plakken
4 eieren
280 mililiter creme fraiche
5 gram poedersuiker
2 eetlepel
Voorbereiding: Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar de boter (in blokjes), de eierdooiers en de suiker in. Werk de ingredienten los met een vork en voeg beetje bij beetje de bloem toe tot een samenhangend mengsel. Kneed er met de handen op een met bloem bestoven werkblad een zachte bal deeg van. Sla de bal iets plat, verpak in plasticfolie en laat een half uur rusten in de koelkast.
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet de taartvorm in met boter. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 3 milimeter dik en bekleed hiermee de taartvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg, bekleed de bodem met bakpapier en vul met bakbonen of droge rijst. Bak 15 tot 20 minuten in het midden van de oven. Verwijder als de bodem iets is afgekoeld de bonen en het bakpapier.
Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en breng stokje en merg met de melk aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Zeef de melk. Meng de eieren met creme fraiche, poedersuiker en vanillemelk. Giet het mengsel in de taartvorm. Verlaag de oventemperatuur tot 180 graden. Leg de vijgenplakken in de custard (snijvlak boven) en bak 30 tot 35 minuten in het midden van de oven.
Bestrooi de taart met suiker en karameliseer met een gasbrander of onder de hete grill.
|
|
|