|
|
Verrukkelijke Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
1 kg. zuurkool
ca. 500 gr. zuurkoolspek (van goede kwaliteit, vraag de slager)
1 kg. aardappelen (liefst iets kruimig)
2 zure appelen (goudreinetten)
ganzenvet (bij voorkeur, anders reuzel, event. boter)
12 zwarte peperkorrels
12 jeneverbessen
rookworst
allerhande vlees en vleeswaar (casselerrib, diverse soorten worstjes, ham etc.; beknibbel hier niet op, dit is geen vegetarisch gerecht!)
paar flessen witte wijn (bij voorkeur Elzasse
Voorbereiding:
Was de zuurkool grondig (het zuur moet eruit), dat wil zeggen een keer of drie tot vijf, daarbij tussendoor en na afloop steeds goed uitknijpend. Schil en rasp de aardappelen grof. Schil en vierendeel de appels, verwijder het klokhuis en rasp ze grof.
Bereidingswijze:
Vet de pan in met het ganzenvet. Leg onderin het zuurkoolspek. Daarbovenop de zuurkool, geraspte aardappel en appel met daartussen de jeneverbessen en zwarte pepers. Schenk zoveel witte wijn erbij dat het geheel net onderstaat. Breng aan de kook en laat op een zo laag mogelijk pitje pruttelen voor ten minste 4 à 5 uur. Roer af en toe (uiteindelijk dient het zuurkoolspek geheel uiteengevallen te zijn). Garen in de oven kan ook (zo`n 130-140°C).
Voeg zo`n 1-1 1/2 uur voor het opdienen het vlees, de vleeswaar en evt. de champignons toe. Snijd de rookworst en andere worstjes daartoe in plakjes, de casselerrib en ham etc. in blokjes.
|
|
|