|
|
Cassoulet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
450 gram gedroogde witte bonen - 675 gram worstjes - 500 gram lamsvlees zonder been - 1 grote gesnipperde ui - 4 teentjes zeer fijn gesneden knoflook - 4 tomaten - 3 dl kippenbouillon - 1 bouquet garni - 4 eetlepels vers broodkruim - zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de witte bonen een nacht in koud water
en laat ze uitlekken.
Snijd het vlees in stukjes van 5 cm.
Ontvel de tomaten, verwijder
de zaadjes en snijd ze in stukjes.
Leg de bonen in een pan
zet ze onder water.
Kook ze 10 minuten op hoog vuur,
giet ze af, schep ze in een schone pan
onder water en breng alles aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de bonen
45 minuten zachtjes koken.
Voeg dan een snufje zout toe
en laat ze in het kookvocht weken.
Verwarm de iven voor op 180 graden.
Prik de worstjes in, leg ze in een grote
koekenpan met dikke bodem en bak ze
25 minuten op middelhoog vuur tot ze bruin zijn
Draai ze af en toe om.
Laat de worstjes uitlekken
op keukenpapier en giet op 1 eetlepels na
al het achtergebleven vet af.
Bestrooi het lamsvlees met zout en peper
en bedek de bodem van de pan
met een laag vlees.
Bak de stukjes vlees op middelhoog vuur
tot ze bruin zijn en leg ze op een groot bord.
Bak zo ook de rest van het vlees.
Doe de ui en knoflook in de pan en fruit
ze 4 minuten tot ze zacht zijn.
Roer de tomatenstukjes erdoor
en warm die 3 minuten mee.
Schep het groentemengsel op het bord vlees.
Breng nu de bouillon in de pan
aan de kook en schuim hem af.
Leg een kwart van de bonen in een grote
braadpan en schik daar bovenop een derde
van de worstjes, het vlees en groenten.
Maak zo meer laagjes en eindig
met een laag bonen.
Stop het bouquet garni ertussen,
giet de bouillon erover en zoveel van
het bonenvocht dat alles net onder staat.
Zodra de cassoulet klaar is moeten
de bonen romig zijn en alle
bouillon moet opgenomen zijn.
Leg de deksel op de braadpan
en bak het gerecht 2 uur.
Voeg meer bonenvocht toe als het
geheel te droog wordt.
Haal de deksel van de pan,
leg het broodkruim erop en druk het
aan met de achterkant van een lepel,
zodat het vocht opneemt.
Verwarm het geheel dan
zonder deksel nog 20 minuten.
|
|
|