|
|
Veal-and-ham-pie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
VOOR HET PIE DEEG:
-250 g bloem
-zout
-3 el droge witte wijn
-150 g boter of reuzel
VOOR DE VULLING:
-400 g kalfsvlees
-400 g ham
-6 sjalotten (fijn gesnipperd)
-200 g champignons
-peterselie
-boter om in te vetten
-zout
-vers gemalen zwarte peper
-1/8 liter vleesbouillon
VERDER:
-bloem om uit te rollen
-1 eiderdooier
-1 el melk
-3 blaadjes gelatine
-1/8 l v
Voorbereiding:
*bloem in een kom doen en een kuiltje maken in het midden en de wijn en wat zout erin doen
-de boter of reuzel langst de rand in stukjes erin leggen en alles vermengen en met koele handen tot een stevig deeg kneden
-de kom afdekken en 30 min in de koelkast wegzetten
-ondertussen het kalfsvlees in reepjes snijden van 5 cm, evenzo de ham snijden
-de champignons in dunne plakjes snijden
-de peterselie fijnhakken
-een ovenschaal goed invetten
Bereidingswijze:
-bedek de bodem van de ovenschaal met een laagje ham en erop in lagen het kalfsvlees, de sjalotjes en de champignons
-licht zouten en peperen en bestrooien met wat fijngehakte peterselie
-zorg ervoor dat de laatste laag weer ham is
-de vleesbouillon er voorzichtig bijgieten
-het deeg 3 cm dik uitrollen op een met bloem bestoven gedeelte van het aanrecht
-een cirkel uitsnijden die 2 cm groter is dan de omtrek van de ovenschaal
-maak van het overgebleven deeg een rol en druk deze rond de rand van de vorm
-de eierdooier met de melk loskloppen in een kommetje en de deegrand hiermee bestrijken
-de vulling afdekken met de uitgesneden cirkel deeg en goed vastdrukken tegen de rand van het deeg
-de bovenkant van het deksel ook met eigeel inkwasten
-in het midden van het deksel een gaatje van 1 cm uitsnijden (zodat de damp kan ontsnappen)
-met eventuele overschot van het deeg figuurtjes steken en deze op de bovenkant van het deksel doen en ook met eigeel insmeren
-de schaal in de hete oven van 200?C, 60 min bakken
**TOT SLOT wordt de taart opgevuld met vleesgelei
-hiervoor de gelatine weken in koud water
-de bouillon aan de kook brengen en de goed uitgeknepen gelatine hierin oplossen
-de taart iets laten afkoelen en de gelatineoplossing door het gat in de taart gieten
-goed koud laten worden
|
|
|