|
|
Amandel-kaneelijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
IJs:
250 gram melk
250 gram slagroom
1 vanillestokje
5 eierdooiers
80 gram suiker
100 gram marsepein
0,5 dl kaneellikeur
1 afgestreken el kaneelpoeder
Chocoladesiroop met Pedro Ximenez
125 g suiker
125 ml water
30 g cacaopoeder
100 ml Pedro Ximenez (sherry)
Voorbereiding:
Splijt het vanillestokje open en schraap het merg er uit. Voeg de merg en het stokje bij de melk en de slagroom en verwarm dit tot het kookpunt. Zet de warmtebron uit en laat een uurtje trekken.
Maak de chocoladesiroop:
Verwarm de suiker met het water totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur zacht en voeg de Pedro Ximenez toe en de cacaopoeder. Laat nog een paar minuutjes zacht koken, zet dan de warmtebron uit en laat de siroop afkoelen.
Bereidingswijze:
Als de vanille voldoende is ingetrokken breng het roommengsel dan nog even tot het kookpunt en zeef dit. Plaats de romig geklopte eierdooiers au bain marie in een pan en verwarm het onder voortdurend roeren. Zodra het dik is geworden voeg dan in gedeelten het roommengsel daarbij, samen met de marsepein, kaneellikeur en de kaneelpoeder. Blijf kloppen. Laat dit binden tot een vla.
Laat snel afkoelen door het pannetje in een bak ijswater te plaatsen. Blijf nog steeds roeren.
Laat zes uur in de vriezer in een ingevet cakeblik opstijven tot een parfait of laat drie uurtjes voor het opdienen in een ijsmachine tot ijs draaien.
|
|
|