|
|
Kalfsschenkel Met Tomaat En Witte Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eetlepels bloem - 4 kalfsvleesschenkels - 2 kleine uien - 2 eetlepels olijfolie - 1 grote stengel bleekselderij in stukjes - 1 middelgrote wortel in stukjes - 2 teentjes fijn gehakte knoflook - 400 gram tomaatstukjes uit blik - 3 dl droge witte wijn - 3 dl kippenbouillon - iets geraspte schil van 1 citroen - 2 blaadjes laurier - extra laurier voor garnering - zout en peper - Als bijgerecht : gemengde groene salade - Voor de gremolata : 2 eetlepels vers gehakte peterselie - geraspte schil van 1
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng de bloem met zout en peper
en strooi het in een ondiepe schaal.
Wentel de schenkels in de bloem
zodat ze helemaal bedekt zijn.
Schud het te veel aan bloem eraf.
Snijd 1 ui in ringen.
Verhit de olie in een grote
vuurvaste braadpan.
Braad het vlees met de uiringen
op middelhoog vuur aan beide zijden bruin.
Schep het vlees uit de pan en laat
het op keukenpapier uitlekken.
Snipper de andere ui en doe hem met de wortel,
bleekselderij en knoflook in de pan.
Roer aangekoekte resten in de pan los.
Bak de groenten al roerende 5 minuten
tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg de tomaatblokjes, wijn, bouillon,
citroenrasp en laurier toe.
Breng het op smaak met zout en peper.
Breng het mengsel al roerende aan de kook.
Doe het vlees weer in de pan
en bedruip het met de saus.
Baak het gerecht afgedekt 2 uur
in de oven tot het vlees gaar is.
Maak de gremolata :
Meng de peterselie, citroenrasp en
knoflook in een kleine kom.
Haal de braadpan uit de oven en
verwijder de citroenschil en laurier.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Serveer het gerecht heet en
strooi de gremolata eerover.
Garneer het met laurier en
geef er de groene salade bij.
|
|
|