|
|
Carpaccio Met Truffel En Een Gepocheerd Ei
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- ca 300 gr rundermuis (door de slager gesneden)
- 4 eitjes
- truffelolie
- n.b.b. geschaafde truffel
- Geschaafde Parmezaanse kaas
- peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel het vlees over 4 borden. Besprenkel met olijfolie extra vergine en druppel truffelolie erover. Kruid met peper en zout. Dek per bord af met plastic folie en zet ca. 15 minuten voor gebruik in koelkast. Breng vervolgens een ruime pan met water, azijn en wat zout tegen de kook aan. Breek de eitjes en laat ze per stuk, maximaal 2 stuks per keer, in het bijna kokende water glijden, nadat u eerst het water et een garde (klopper) in een soort draaikolk hebt gebracht.
Laat ze op matig vuur maximaal 1 minuut stevig worden en schep ze dan voorzichtig met een schuimspaan uit het water in een kom met ijswater. Ga zo door totdat u alle eitjes ebt gepocheerd. Verwarm het kookvocht van de eitjes weer en laat ze alle tegelijk in korte tijd warm worden. Leg op ieder bord wat Parmezaanse kaas, sprenkel er een paar druppels citroensap op en serveer direct. Steel de show aan tafel door a la minute de truffel erover te schaven.
|
|
|