|
|
Wildbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Kop en nek van haas of schenkel van ree * stukje foelie * 1 kruidnagel * enkele gekneusde jeneverbessen * 1 worteltje * takje selderij * wat snippers spek * zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak het vlees en de beenderen met een beetje vet in de oven lichtbruin. Voeg vervolgens alle ingredienten, behalve zout. toe en fruit het met elkaar in een matig hete oven. Breng 1 1/2 liter water aan de kook en schep alles er in. Voeg wat zout toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Laat de bouillon vervolgens 4-5 uur trekken. Zeef de bouillon en gebruik haar voor de bereiding van wildsaus of wildsoep.
|
|
|