|
|
Supremes De Canard Sauvage Au Miel Et Thym
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 wilde eenden (4 borsten), zout en vers gemalen peper en 100 gram boter.
Voor de saus:
1 eetl. boter, 1 eetl. zachte honing, 4 eetl. azijn, 4 eetl. witte wijn, 3 gram verse tym, 3.5 dl. jus de veau (of wildfond te koop bij A.H.) 50 gram koude boter
Voorbereiding:
Saus maken:
Doe 1 eetl. boter in een sauspan en voeg de honing toe. Laat hierin op een hoog vuur de honing bruin worden (carameliseren). Blus dit af met de azijn en de wijn. Kook het geheel in tot de helft op een zacht vuur. Doe de tym en de jus de veau erbij en laat het tot 1/3 inkoken. De saus van het vuur halen en zeven. Maak de saus opnieuw warm en klop er 50 gram klontjes koude boter door. Houd de saus warm.
Bereidingswijze:
Eend:
Bestrooi de eendenborsten met zout en peper en bak ze in 100 gram boter aan beide zijden mooi bruin als een biefstuk, zodat de binnenzijde rose zijn (rood is lekkerder). Snijd de borsten overdwars in dunne plakken. Verdeel de plakken over warme borden. Serveer de saus apart (er overheen draperen kan natuurlijk ook).
|
|
|