|
|
Kerstpastei.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor het pasteideeg;
-450gram bloem.
-25gram verse gist.
-1/8l lauwe melk.
-150gram boter.
-2eieren.
-1/2theelepel suiker.
-zout.
Voor de vukking.
-300gram kipfilets.
-200gram mager rundsvlees.
)200gram vers spek.
-3parelhoenfilets.
-50gram gehakte sjalotten.
-2eetlepels boter.
-1eetlepel olie.
-2dl.gevogeltefond.
-5cl cognac.
-1theel.gedroogde tijm en oregano.
-10
Voorbereiding:
-Plet de jeneverbes ,peperbes,tijm,oregano,laurier en een mespunt zout en meng in een kom.
-Snij het kippen en varkensvlees in fijne repen.
-Vermeng met de kruiden en zet een nacht afgedekt in de koelkast.
Bereidingswijze:
-Bak de parelhoenfilets rondom aan in en ketel of pan met wat olie.
-Kruid met peper en zout.
-Besprenkel ze met at cognac.
_fruit in dezelfde pan de gesneden sjalotjes .
-Blus met de rest van de cognac en de gevogeltefond.
-Laat inkoken tot een dikke jus.
-Scep dit mengsel bij de parelhoenfilets en laat een uurtje trekken.
Voor het deeg;
Zeef de bloem in een kom.
-Maak er een kuiltje in.
-Los de verbrokkelde gist op in de lauwe melk.
-Schenk dit in het kuiltje.
-Strooi er wat bloem over.
-Laat15min.afgedekt rusten.
-Klop de eieren los met de afgekoelde en gesmolten boter,suiker en een snuifje zout.
--Schenk bij de rest van het deeg en vermeng met een houten lepel.
-Kneed dan met de handen tot een gladde,droge deegbal.
-Bestuif weer met bloem en laat afgedekt 20tot 30 minuten rijzen.
-Kneed nog eens goed door en laat weer 15 tot 20 minuten rusten.
-Maal intussen het spek(zonder zwoerd)in de keukenrobot.
-Maal ook de gemarineerde varkens en kippenreepjes fijn en meng met het spek.
-Rol het deeg uit tot een lap van 60op40cm.
-Leg het in een ingevette bakvorm en laat het flink over de randen hangen.
-Verwarm de oven voor op 220graden.
-Schep de helft van het gehakt op het deeg.
-Leg hierop de parelhoenfilets.
-Dek weer af met de rest van het gehakt en druk lichtjes aan.
-Sla het overhangende deeg over de vulling en druk goed aan.
-Klop dan de eierdooier goed los met de melk.
-Bestrijk er het deegmengsel mee.
-Maak in het midden een stoomgaatje.
Bak de pastei gedurende 10minuten op 220graden.
-En verder op 200graden gedurende 35tot 40minuten.
|
|
|