Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten: 100 gr. oesterzwammen,
100 gr. grot champignons,
1 runderschenkel,
100 gr, winterwortel,
1 gesneden prei,
1 mp tijm,
1 laurierblaadje,
1 el peterselie,
5 st zwarte peperkorrels,
1 ui,
0,3 dl Madeira,
0,5 dl rode wijn,
20 gr. boter.
Voorbereiding: Breng 1,5 liter water tegen de kook aan met de schenkel, de wortel, de in vieren gesneden ui, prei, thijm, laurier, wijn, peterseliestelen, en peperkorrels.
Laat dit zachtjes 3 tot 6 uur trekken.
Bereidingswijze: Verhit de boter in een koekepan, en bak de paddestoelen op hoog vuur tot ze vocht beginnen los te laten.
Blus ze af met de madeira.
Doe het vrijgekomen vocht bij de bouillon.
Zeef de bouillon door een doek (Laat eventueel de bouillon volledig afkoelen om te ontvetten).
voeg de gebakken paddestoelen aan de soep toe en laat nog 15 minuten meetrekken.
|
|