|
|
Kroketten/bitterballen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 gr schenkelvlees * ca 70 cl bouillon * ca 100 gr bloem * 2 eieren of alleen eiwitten * paneermee * maggi aroma (flesje) * bouillonblokjes * 1 kruidenbuiltje * groentensoep * 1 kruidenbuiltje kippensoep * kerrie * 1 tl suiker * eventueel wat vleeskruiden
Voorbereiding:
Koop schenkel met been maar houdt rekening met het vleesgewicht dat nodig is voor de kroketten (inclusief been een schenkel van ruim 500 gr.) Zet de gewassen schenkel met been op in 3-4 ltr heet water, waaraan voldoende bouillonblokjes per liter water (zie verpakking) zijn toegevoegd. Laat de bouillon op laag vuur 2-3 uur trekken, verwijder na 1 uur de kruidenbuiltjes.
Bereidingswijze:
Haal het vlees uit de bouillon en snijdt het in stukjes. Doe het vlees in een pan, voeg de bloem toe en vermeng dit met het vlees. Nu in kleine hoeveelheden tegelijk de bouillon toevoegen en doorroeren tot het een dikke massa is geworden. Deze ragout op een warmhoudplaatje verwarmen en goed blijven roeren. Breng de ragout onderwijl op smaak met flink veel maggi-aroma uit een flesje (niet te zuinig want dit geeft juist de lekkere smaak aan de kroket) de kerrie, suiker en eventueel vleeskruiden. Als de ragout te dik is, een beetje bouillon toevoegen tot gewenste dikte. De ragout mag n i e t k o k e n (2 x "blub" = klaar!!) Af laten koelen met de deksel op de pan of uitgespreid over een grote platte schaal. Vorm kroketten en haal die door het paneermeel. Klop de eieren (of alleen de eiwitten) los met 4 eetlepels water en rol de kroketten erdoor, waarna ze weer door het paneermeel gerold worden. Vorm er ook wat bitterballen van voor bij de borrel.
|
|
|