|
|
Room-ijs
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1035 gram gepasteuriseerde melk
600 gram ongezoete slagroom 35%
75 gram magere melkpoeder
280 gram fijne suiker
80 gram glucose
175 gram gepasteuriseerde eidooier
85 gram gepateuriseerd heel ei
Parfait
300 gram geapateuriseerde eidooier
250 gram fijne suiker
250 gram water
20 gram glucose
50 gram Cointreau
30 gram Dohler Langarone
1000 gram opgeslage, ongezoete slagroom
Voorbereiding:
Roomijs:
Eidooier, ei en suiker samen loskloppen. Een klein deel van de melk toevoegen to een mooie homogene massa. Slagroom met de resterende melk verhitten tot 70? C en de glucose toevoegen. 5 minuten op 80? C houden. Afkoelen to 65? C en de losgeklopte eidooier/eieren toevoegen. Houd de temperatuur, al roerend, 10 min. tussen 65? C en 80? C. Hierna direct terugkoelen tot 4? C en laten rijpen. Na het rijpen afdraaien in ijsmachine.
Parfait:
Water, suiker en glucose
Bereidingswijze:
Afwerking: Strijk m.b.v. sjablonen de kar en wielen met couverture. Mouleer de vorm voor het paard met dezelfde couverture en vul deze na het uitharden met de parfait. Spuit de wagen af met het chocoladepistool en vul deze met de bolletjes ijs en chocoladedecor.
|
|
|