|
|
Rendang Padang
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 g mager rundvlees, 20 verse rawits, 3 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 1 schijfje verse gember van ca. 3 cm, 1 schijfje verse kunyit van ca. 2 cm, 1 schijfje verse laos van ca. 3 cm, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel jinten, 5 kruidnagels, 3/4 kokosnoot, 5 eetlepels plantaardige olie, 1 stengel verse sereh, 4 daun jeruk, 1 kaneelstokje, 1 theelepel tamarinde, zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in blokjes van circa 4x4 cm.
Maak de rawits schoon, pel de sjalotjes en de knoflook. Schil de gember, kunyit en laos. Snijd alles in kleine stukjes. Maal deze kruiden met ketoembar, jinten en kruidnagels in de cobek of de blender tot een pasta. Knip het bovenste deel van de sereh.
Rasp het vruchtvlees van de halve kokosnoot en trek twee keer de santen uit de geraspte kokos. De eerste keer met 1 kopje lauw water voor de santen murnir (dik en zuiver) en de tweede keer met 2 kopjes lauw water voor de santen cair (dun). Rasp ook het laatste stukje kokos en rooster de kokos in een droge koekenpan goudbruin. Maak ook deze geroosterde kokos fijn in de cobek.
Verhit de olie in de wajan. Fruit de kruidenpasta goudbruin en voeg de sereh en de daun jeruk toe. Roer het vlees en het kaneelstokje en zout naar smaak erdoor. Voeg de dunne santen toe (eerst 1 kopje en later, indien nodig als het vlees nog niet zacht is, een tweede kopje); laat het vlees op laag vuur sudderen. Blijf roeren tot alle vocht is verdampt.
Voeg de santen murni en de geroosterde kokos toe. Haal het kaneelstokje uit de wajan. Laat het vlees gaarkoken tot alle vocht weer is verdampt, er een dikke saus omheen zit en de olie op het vlees drijft.
|
|
|