|
|
Kabeljauw Op Groentenbedje
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Een geheel stuk kabeljauw van 1200 g (MET VEL!).
Voor de groenten: 1 matige prei
2 worteltjes
4 takjes bleekselderij
(van elke soort groenten even veel).
Voor de pomme duchesse (pureetoefjes): halve ui
600 g aardappelen
100 ml melk
peper, zout en nootmuskaat naar smaak
boter
Voor de saus:
1.5 ui
2 teentjes knoflook
600 ml droge witte wijn
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
3 eetlepels bloem
1
Voorbereiding:
Snijd de uien in fijne brunoise (fijne blokjes). Pel de knoflook, verwijder de kiem en snij de teentjes in zeer fijne plakjes. Maak de overige groenten schoon en versnij ze in schijfjes van 3 mm dik. Zet koel weg. Filleer de vis - je hebt nu 2 gelijke helften. Verdeel elk van de helften in 4 stukken - dan heb je er zo 8 in totaal. Zet de vis in de koelkast tot gebruik. Klop een eierdooier op met wat water - zet in de koelkast tot gebruik.
Bereidingswijze:
Voor de saus:
Stoof de ui aan in hete olijfolie tot glazig. Schep er dan de hoveelheid van een halve ui uit en zet dat op kant (voor de puree). Bestrooi met de bloem en roer alles goed om. Voeg de look toe samen met de wijn, de tijm en de laurier. Laat alles op een matig vuurtje reduceren tot 1/3. Voeg vervolgens de room toe. Laat doorkoken. Zeef de saus - alles goed doordrukken! Op smaak brengen met peper en zout en het currypoeder. Breng de saus aan de kook voor opdienen (eventueel ze op zacht vuur nog wat laten indikken).
Voor de puree:
de aardappelen gaarkoken in water met zout. Wanneer gaar afgieten en er de gestoofde ui bijvoegen. Vervolgens de koude melk, peper en nootmuskaat toevoegen en het geheel pureren. Met een spuitzak aardappeltoefjes spuiten op een bakpapier. Afwerken met een iets boter on top. Deze toefjes afbakken in de oven tot mooi bruin. Dit kan samen met de bladerdeegmaantjes.
Uit het bladerdeeg halve maantjes vormen en bestrijken met geklopt eigeel en afbakken - samen met de pureetoefjes - tot mooi goudgeel (combi grill - hete lucht, 200?C, 15 tal minuten).
Ondertussen de visstukken op de velkant in een koekenpan aanbakken in hete olijfolie (2 a 3 minuten) tot het vel "knapperig" is. De vis NIET draaien! Breng de visstukjes over op een ovenplaat en plaats ze mee in de oven gedurende 10 minuten (combi grill - hete lucht, 200?C). Stem je hiervoor af op de baktijd van de puree en bladerdeegmaantjes - dan kan je ze gelijktijdig bakken.
Ondertussen de groenten beetgaar koken in water met zout. Eerst de wortelschijfjes (5 min), dan de preiringen en de selderringen(2min). Giet af en hou - indien nodig - warm.
|
|
|