|
|
Rabarber-kwarkmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Nagerecht voor 12 personen.
1 kg rabarber,
650 gram fijne tafelsuiker,
Geraspte schil van 1 citroen,
1 liter rode wijn (bijvoorbeeld Beaujolais),
10 blaadjes witte gelatine,
1 vanillestokjes,
1 ? dl citroensap,
500 gram volle kwark (40 % vet, bij natuurvoedingswinkels),
2 ? dl slagroom, stijfgeklopt,
Aardbeien.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder met een dunschiller de schil van de rabarberstengels. Snijd de stengels in stukken van circa 12 cm, leg ze in een schaal en strooi er 400 gram suiker over. Laat dit 3 uur intrekken. Verwarm daarna de rabarber met de suiker, citroenrasp en wijn in een pan op heel zacht vuur tegen de kook aan. Schep de compote voorzichtig om (de rabarber mag niet stuk gaan) en controleer of de rabarber gaar is. Schep 5 dl sap van de rabarbercompote en laat de rest van de compote in een schaal afkoelen. Week 6 blaadjes gelatine circa 5 minuten in ruim koud water en los de uitgeknepen blaadjes op in het warme rabarbersap. Meng het sap met de compote en schep het mengsel in een grote schaal. Verdeel de repen rabarber mooi over de bodem en zijkanten van de schaal. Laat dit in de koelkast opstijven. Week voor de kwarkmousse 4 blaadjes gelatine circa 5 minuten in ruim koud water. Snijd de vanillestokjes in en schraap het merg eruit. Breng citroensap met 250 gram suiker, vanillemerg en stokjes aan de kook en laat het mengsel circa 5 minuten zachtjes koken. Zeef de siroop en los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in 1 dl van de warme siroop. Meng dit met de rest van de siroop en roer de kwark erdoor. Spatel de slagroom erdoor. Schenk de mousse in de met rabarber beklede schaal en laat het gerecht 1 nacht in de koelkast opstijven. Stort de mousse op een schaal en garneer met aardbeien.
|
|
|