|
|
Ravioli Met Ricotta-rucola En Salieboter
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Basisrecept pasta
- 250 gram semolina meel
- 250 gram patent tarwebloem
- 8 eidooiers
- 3 eieren
- evt scheutje olijfolie
- snufje zout
Ricotta-rucula vulling
- 1 bakje ricotta
- 1 zakje rucola
- 50 gram pijnboompitten
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- olijfolie
Salieboter
- 100 gram roomb
Voorbereiding:
Het bereiden van het pastadeeg
1. Doe de bloem ongezeefd in een kom
2. Maak een kuiltje in het midden en doe er de eierdooiers in
3. Voeg de olijfolie en het zout toe
4. Werk van buiten naar binnen de bloem door de eierdooiers
5. Als het deeg samenhangend genoeg is om er een bal van te vormen, neem dan de deegbal uit de kom en leg hem op een met bloem bestoven werkblad
6. Kneed het deeg gedurende 2-3 minuten: he
Bereidingswijze:
1. Verdeel dan de deegbal in 8 gelijke stukken
2. Zet de pastamachine op stand 1 en draai een stuk pasta erdoor. Vouw de pasta dubbel en herhaal dit 7 keer
3. Zet nu de machine op stand 2 en haal de pasta er 6 keer door. Dan op stand 3 5 keer enzovoort. Ga door tot je de gewenste dikte van de pasta hebt (meestal stand 2)
4. Bestrooi de lappen pasta dun met bloem zodat ze niet plakken
5. Leg op een lap pasta steeds kleine hoopjes vulling. Vouw de lap dubbel en druk de randen tussen de vulling goed aan met twee duimen
6. Snij met een radermesje vierkantjes zodat je ravioli′s krijgt
7. Kook de ravioli?s 3-4 minuten.
Salieboter
1. Smelt de boter in een steelpan
2. Schenk de boter wanneer deze gesmolten is heel voorzichtig over in een andere pan, zodat de witte vlokken achterblijven (boter klaren)
3. Snij de salie grof en laat op matig vuur in de boter knapperig worden
4. Schenk de boter over de ravioli en strooi er eventueel wat geraspte parmezaanse kaas overheen
|
|
|