|
|
Lamskroon Met Madera En Amandelgroentjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
- 1 gevulde lamskroon (? 1,2 kg)
- 1 eetl. kruidentuilje (Topaz)
- 1 eetl. amandelschilfers
- 1 dl madera
- 2 dl kippenbouillon (1/4 blokje opgelost in 2 dl heet water)
- sausbinder
- peper en zout
Voor de amandelgroentjes :
- 1 kleine courgette
- 3 a 4 stronken witloof
- 3 eetl. paneermeel
- 1 koffiel. mosterd
- 4 eetl. olijfolie
- 3 eetl. amandelschilfers
- peper
Voorbereiding:
Eventueel vooraf (20 min.)
Meng het paneermeel met de mosterd, olijfolie, peper en zout.
Kook de witloofstronken beetgaar in lichtgezouten water, gedurende 15 min.
Snij middendoor en schik in een ruime ovenschotel. Snij de courgette in schijfjes van 2 cm en schik ze naast elkaar tussen de witloofstronken.
Bedek alle groenten met een laagje gemengd paneermeel. Strooi er de amandelsc
Bereidingswijze:
Op het moment zelf (5 min. + 1 u 30 min. baktijd)
Strooi 1 eetl. kruidentuiltje aan de rand van de kroon.
Zet in een ovenschotel en schuif in de voorverwarmde oven op 140 ?C. Laat 1 u bakken.
Verhoog de temperatuur tot 180 ?C, strooi er 1 eetl. amandelschilfers over en laat nog 30 min. verderbraden. Zet de laatste 20 min. ook de schotel met de groenten in de oven.
Haal het vlees uit de schotel en en laat in een andere schotel nog 10 min. rusten in de uitgeschakelde oven.
Maak de braadresten los met de kippenbouillon en giet over in een steelpan. Voeg de madera toe en breng aan de kook. Bind heel lichtjes met sausbinder en breng op smaak met peper en zout.
|
|
|