|
|
Knoflookflan Met In Eendenvet Gekonfijte Knoflook
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 18 teentjes knoflook
- 1 pot/blik eendenvet
- 30 cl melk
- 15 cl slagroom
- peper en zout
Voor de creme
- 1 bosje krul peterselie
- 1 bosje platte peterselie
- 15 cl slagroom
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bereidingswijze:
- Smelt het eendenvet in een pan en voeg de gepelde teentjes knoflook toe en breng het geheel aan de kook.
- Zodra het kookpunt bereikt is, de warmtebron temperen en 10 minuten zachtjes laten sudderen.
- Haal de teentjes met een schuimspaan uit het eendenvet en laat ze goed uitlekken.
- In een mengkom de 2 eieren met de 2 dooiers goed kloppen.
- Giet het eimengsel, de room en de uitgelekte knoflookteentjes, zout en peper in de blender en pureer tot een gladde massa.
- Verdeel dit mengsel over 4 kleine schaaltjes of kopjes.(Indien amuse;over 8 kopjes)
- Zet de schaaltjes of kopjes au bain-maire 1 uur in de oven. (Dus in een ovenschaal die voor de helft gevuld is met koud water)
- Breng een ruime pan water aan de kook.
- Blancheer de bosjes peterselie 1 minuut in het kokende water en koel daarna direct af met ijswater en laat deze dan goed uitlekken.
- Doe de geblancheerde bosjes peterselie in de blender en voeg de room, peper en zout toe en pureer.
- Klop net voor het opdienen de peterselie creme nog even schuimig op met de staafmixer.
|
|
|