|
|
Zeewolf En Jonge Groenten In Botersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zeewolffilets van 200 g
4 porties gemengde jonge groenten (wortels, prei, peultjes, enz.)
1 grote tomaat
peper en zout
voor de botersaus:
100 g verse hoeveboter
2 fijngehakte sjalotjes
1 klein glas witte wijn
blaadjes verse basilicum
koriander
citroenmelisse
Voorbereiding:
1. Snijd al de jonge groenten in gelijkvormige blokjes of reepjes. Blancheer ze kort in kokend water dat licht gezouten en wat gesuikerd is. Laat ze slechts halfgaar worden.
Bereidingswijze:
2. Stoof de groenten dan aan in een pannetje met wat boter en een greepje fijngehakte sjalot.
3. Dompel de tomaat in heet water, haal er het vel af en verwijder ook de pitjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
4. Botersaus: laat de witte wijn inkoken met de fijngesnipperde koriander, citroenmelisse en sjalotjes. Klop de saus dan op met klontjes (koude) boter. Breng op smaak met peper, zout en fijngesnipperde basilicum.
5. Bak de zeewolffilets in wat boter, kruid ze met peper en zout en laat ze een licht korstje krijgen.
|
|
|