Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo kalfslappen, 1 grote ui gesnipperd, olijolie, struik bleekselderij in boogjes, 0,25 ltr witte wijn (droog), 0,25 ltr kalfsbouillon (eventueel kippebouillon), 100 gr. geraspte parmezaanse kaas, 4 eidooiers, scheut slagroom, zout en versgemalen zwarte peper, 1 el bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kalfslappen in stukken snijden en royaal bestrooien met zout en peper en bestuif ze met de bloem. Verhit de olie in de braadpan en braad het vlees in gedeeltes om en om bruin. Uit de pan scheppen en leg opzij. In dezelfde olie de ui en bleekselderij bakken, totdat de ui glazig wordt. Eerst de wijn toevoegen, even opkoken en dan de bouillon toevoegen. Vlees weer in de pan doen,alles verhitten tot het kookt en dan 1,5 uur laten sudderen. Vlak voor het opdienen in een kommetje de kaas, eidooiers en de slagroom door elkaar kloppen. De pan van het vuur nemen en dit mengsel er doorheen roeren. Zet de pan onder goed roeren nog even op zacht vuur, totdat de saus gebonden is. Niet koken!
|
|