|
|
Rundvleesmignons Met Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
500 gram rookspek in plakjes - 90 gram pesto - 700 gram runderfilet - Voor de saus : 60 ml witte wijnazijn - 8 zwarte peperkorrels - 1 lente-ui - 2 eetlepels water - 2 eetlepels fijn gehakte dragon - 3 eierdooiers - 200 gram ongezouten gesmolten boter
Voorbereiding:
Snijd het runderfilet in blokjes van 2 1/2 cm. Snijd de lente-ui klein. Snijd het spe in reepjes van 2 x 14 cm. Maak de bearnaisesaus : Doe de azijn, peperkorrels, uitjes, water ed de helft van de dragon in een pannetje en breng het aan de kook. Temper de warmtebron en laat de saus zonder deksel pruttelen tot er nog maar 2 eetlepels vocht over zijn. Zeef het vocht in een kannetje en gooi de vaste bestanddelen weg. Doe de eierdooiers in een kleine vuurvaste schaal en zetdie op een pannetje koend
Bereidingswijze:
Smeer wat pesto op een kant van elk reepje spek. Wikkel een reepje, met de besmeerde kant naar het vlees, rond elk blokje rundvlees. Zet het vast met een cocktailprikker. Bak de mignons in porties in en met olie ingevette grillpan aan beide kanten bruin en gaar. Serveer de mignons met de bearnaisesaus.
|
|
|