|
|
Kikkerbillensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 dl visfumet, 24 kleine kikkerbillen, 1 dl droge witte wijn, 1 sjalotje, 1a2 blaadjes dragon 8 gram zout, 1 mespuntje peper, 1 bosje waterkers, 1 eetlepel vetloze verse kaas, 1 eetlepel creme fraiche.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Breng in de eerste pan de visfumet aan de kook.
2. Voeg de kikkerbilletjes toe en haal ze uit de pan zodra de fumet
weer begint te koken. Leg ze op een bord in afwachting van verdere verwerking.
3. Hak het sjalotje en de dragon tezamen fijn en doe het in de
tweede pan met de wijn, zout en peper. Breng het aan de kook en
laat het inkoken tot de wijn vrijwel geheel verdampt is, zodat de
alcohol vervluchtigt en alleen het aroma bewaard blijft.
4. Was de waterkers en verwijder de steeltjes; houd enkele mooie
blaadjes apart. Giet de visfumet waarin de kikkerbilletjes gepocheerd
werden bij de ingekookte wijn en voeg de waterkers toe. Laat alles 7 minuten koken.
5. Pureer het mengsel in de mixer-blender. Houd het warm.
6. Ontbeen de kikkerbilletjes.
7. Klop creme fraiche en vetloze verse kaas gezamenlijk luchtig op Klop dit door de soep.
Proef de soep en laat haar niet meer koken
8. Leg de stukjes kikkervlees in de soepkommen en schenk er de hete soep over
Laat ter versiering enkele blaadjes verse waterkers als waterleliebladeren op de soep drijven.
|
|
|