|
|
Zeewolf Met Ragout Van Asperges, Tomaten En Croutons
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4zeewolffilets van elk 120 g
2 bussels witte asperges
4 tomaten
150 g spek
20 g gehakte peterselie
20 g croutons (gebakken stukjes brood)
10 cl mosselkooknat
200 g boter
bloem
peper uit de molen en zout
Voorbereiding:
Schil de asperges. Kook ze kort in licht gezouten water. Verfris ze onder een koude waterstraal. Snijd de stengels dan schuin in stukken en houd de punten apart.
Dompel de tomaten even in kokend water, haal er de pel af, vierendeel ze, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine dobbelstenen.
Bereidingswijze:
Snijd het spek in fijne reepjes. Blancheer ze kort (30 sec.) in kokend water en bak ze dan op hevig vuur.
Aspergeragout: laat nu de asperges heel even in een pan kleuren. Voeg de spekjes, de stukjes tomaat, de croutons en de gehakte peterselie toe. Reken slechts enkele seconden en haal van het vuur.
Wentel de zeewolffilets door de bloem en bak ze gaar in de pan.
Saus: klop de boter (koud, en klontje na klontje) met het mosselkooknat op in een pannetje op zacht vuur.
|
|
|