Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote kip, 4 eieren, hardgekookt, 2 grote aardappelen, gekookt, 100 gr. laksa, 250 gr. tauge, 1 grote citroen in partjes
Kruiden
10 eetlepels uien, gesnipperd, 3 teentjes knoflook, fijngeperst, een stuk gemberwortel van 100 gr., 1 theelepel koenjit, 3 theelepels laos, halve theelepel peperkorrels, 4 djeroek poeroet-blaadjes, 4 sprieten sereh, 2 eetlepels bieslook, gehakt, 4 eetlepels selderie, gehakt, 3 salamblaadjes, 4 eetlepels olie, ketjap, 2 eetlepels zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf 3 eetlepels uisnippers met de knoflook, de laos en de koenjit tot een brij.
Breng de kip aan de kook en kook deze ruim een kwartier in ruim 2 liter water, zout, peperkorrels, het stuk gemberwortel, de salamblaadjes en de sereh. Haal de kip uit de pan en ontdoe hem van het borstvlees, dat kleingesneden samen met de gewreven kruiden wordt gefruit in olie in een aparte pan. De gefruite massa wordt weer in de zacht doorkokende boullion gedaan. Laat dit geheel nog een half uur zacht doorkoken. Ontdoe de kip nu van beentjes, zeentjes en minder mooie stukken en snijdt het vlees in kleine stukjes dat weer in de boullion terug wordt gedaan. Week ondertussen de laksa circa 15 minuten en kook ze daarna op in een beetje water, laat ze dan uitlekken. Spoel de tauge af onder de warmwaterkraan, laat dit evenens uitlekken. Snijdt de aardappelen in blokjes. Bak het restant van de uitjes in de olie goudbruin en knapperend en snijdt de gepelde eieren in partjes
Rangschik al deze apart bereide ingredienten in kleine schaaltjes, doe het zelfde met de gehakte bieslook. Doe de boullion met het kippevlees in een terrine.
|
|