|
|
Medaillons Van Varkenshaas Met Nectarine En Roze Peper
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 600 gram varkenshaas in plakken
- boter
- versgemalen peper&zout
- 1 gehakte sjalot
- 2 el cognac
- scheutje witte port
- 2 dl kookroom
- 1 el roze peperkorrels
- 4 rijpe nectarines
- bosje waterkers.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de medaillons een paar minuten aan weerskanten in de boter en kruid ze met peper&zout. Neem ze uit de pan en houd ze warm in alufolie.
Fruit de sjalot in de braadboter en doe de port, room en cognac erbij. Laat de saus wat inkoken en voeg de roze peperkorrels toe. Schil en ontpit de nectarines. Pureer er twee en roer de puree door de saus. Snijd de andere twee nectarines in mooie partjes.
Maak een spiegel van saus op voorverwarmde borden en schik hierop de medaillons en de partjes nectarines in een mooi patroon.
Garneer met toefjes waterkers en nog wat roze peperkorreltjes.
|
|
|