|
|
Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 1/2 dl droge witte wijn
2 eetl wittewijnazijn sap van een 1/2
citroen
3 eierdooiers
200 g geklaarde boter
2 gesnipperde sjalotten
2 eetl gehakte dragon
2 eetl gehakte kervel
zout en versgemalen witte peper
Voorbereiding:
Smelt de geklaarde boter en laat afkoelen.
Bereidingswijze:
Breng de wijn aan de kook met de azijn, de sjalotten en de helft van de tuinkruiden. Laat de vloeistof tot twee eetlepels indampen en giet door een fijne zeef. Giet het vocht samen met de eierdooiers in een bain marie en klop tot een romige saus. Meng er beetje bij beetje de geklaarde boter door zoals bij een mayonaise. Breng op smaak met het citroensap, zout en peper en meng met de rest van de kruiden.
|
|
|